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A partir da cana-de-açúcar
ou extraído do milho, o açúcar
é usado para adoçar
o gosto de bebidas e alimentos.
Mas por que será que gostamos
tanto do sabor adocicado? Supõe-se
que gostamos tanto de açúcar
devido a ser fonte de energia e
porque na antiguidade, os nossos
ancestrais utilizavam o sabor adocicado
como indicador, distinguindo os
alimentos saudáveis dos venenosos
e estragados. Naquela época
comer alimentos adocicados era vital
para a sobrevivência.
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De uns tempos para cá o consumo de
açúcar tornou-se excessivo,
sendo considerado um grande vilão
para saúde. A relação
entre o consumo excessivo de açúcar
e o aumento de doenças crônicas
está sendo estudada por vários
pesquisadores.
De acordo com um estudo realizado, sobre
análise das recomendações
internacionais sobre o consumo de açúcar
publicadas entre 1961 e 1991, a cárie
dental e a obesidade são as duas
condições mais freqüentemente
relacionadas ao consumo de açúcares,
juntamente com outras doenças crônicas
ou fatores de risco para as mesmas. Podemos
citar a diabetes, hipertensão, colesterol
elevado, etc.
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“Procure
não ultrapassar a quantidade
de até 10% da sua ingestão
calórica” |
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Rico
em calorias e pobre em nutrientes
que possam ser fornecidos ao organismo,
o açúcar refinado
torna-se um alimento com calorias
vazias. |
A falta de nutrientes faz com que o açúcar
seja digerido facilmente, dessa forma
rapidamente há um aumento nos níveis
de glicose no sangue. A glicose é
a principal fonte de energia para o corpo
humano, mas para se transformar em energia
é preciso do hormônio insulina,
que é produzido pelo pâncreas.
Com o aumento no consumo de açúcar
torna-se necessário uma maior produção
de insulina, sobrecarregando o pâncreas,
e dessa maneira podem surgir doenças
como a resistência à insulina
e a diabetes.
Existe uma quantidade a ser recomendada
para o consumo de açúcar?
Recomenda-se reduzir a quantidade o máximo
possível, em especial a sacarose
(açúcar branco refinado)
a ser consumida no dia.
Procure não ultrapassar a quantidade
de até 10% da sua ingestão
calórica. Exemplo: em uma dieta
de 2000kcal, o consumo não deve
exceder 200kcal, o equivalente a 2 colheres
de sopa.
Esta quantidade é referente ao
total de açúcar consumido
durante o dia em todas as preparações,
ou seja, desde a colher de chá
que você usa para adoçar
o café de manhã, até
a quantidade presente em bolos, tortas
e outros doces.
Conheça um pouco sobre alguns tipos
de açúcares:
Açúcar refinado =
O mais comum dos açúcares.
São grãos brancos, obtidos
do açúcar cristal. O processo
de refino consiste na dissolução
do açúcar cristal e remoção
do material insolúvel e dos corantes
naturais, por métodos físicos
e químicos.
Açúcar
cristal = Açúcar
que não passa por algumas fases
do refino, tem a aparência de pequenos
cristais. Por conter sais que absorvem
água, umedece com facilidade, tornando-se
viscoso, sendo, portanto, de difícil
conservação.
Açúcar
de confeiteiro = Tem textura muito
fina, é o açúcar
obtido através de uma moagem maior,
com o acréscimo de amido, que evita
agregação dos cristais.
É indicado para glacês, confeitar
bolos, enfeitar tortas, doces e pães.
Açúcar
mascavo = Açúcar
não-refinado, de sabor muito parecido
com o da rapadura e de cor amarelo-escura.
É bastante úmido, feito
com grande quantidade de melaço.
Açúcar
orgânico = Produto de granulação
uniforme, produzido sem nenhum aditivo
químico.
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