| |
|
Não há certezas
sobre a origem do macarrão,
uma linha acredita que sua origem
seja chinesa outra acredita que
o macarrão seja de origem
italiana, por ter sido encontrado
em ruínas da Pompéia,
na Itália, por volta do
ano IV a.C.
O fato é que o macarrão
passou a ser adorado pelos italianos,
que deram nome a vários
tipos de acordo com seus formatos.
A palavra macarrão refere-se
principalmente às massas
em forma de “tubo”.
O penne, por exemplo, tem esse
nome por se assemelhar a uma pena.
As variedades mais comuns são
as seguintes: espaguete, fettuccini,
fusili, talharim, rigatoni, farfalle
e penne. |
|
|
As massas podem ser feitas com ingredientes
diversos, como: farinha de trigo comum,
sêmola, semolina de trigo, farinha
de trigo integral, derivados de cereais,
leguminosas, raízes, tubérculos.
E podem ser classificadas como secas, frescas,
instantâneas ou pré-cozidas,
de acordo com a sua forma de preparação.
|
“Opte
por massas integrais, que
foram elaboradas com farinha
integral, ricas em nutrientes
e fibras que colaboram
com o funcionamento intestinal” |
|
O
macarrão é uma das
massas mais consumidas no Brasil,
pois afinal, a famosa macarronada
de domingo é comum na casa
de milhões de pessoas. O
macarrão é consumido
após ser cozido, acompanhado
de diversos tipos de molhos. |
Tipos de macarrão - Macarrão comum: Elaborado com
farinha de trigo e água. Não
contém colesterol, pois não
há adição de ovos.
- Macarrão com ovos: É adicionado
3 ovos para cada quilo de farinha.
- Macarrão
de sêmola: Elaborado com
farinha de trigo especial ou sêmola,
tornando o produto mais claro. Não
contém colesterol, pois não
há adição de ovos.
- Macarrão caseiro: Feito de
forma artesanal, onde a massa é laminada,
tendo maior porosidade e absorvendo melhor
o molho.
- Macarrão grano duro: É utilizado
um trigo chamado trigo durum, este tipo
de macarrão fica mais “soltinho”.
Não contém colesterol,
pois não há adição
de ovos.
- Macarrão integral: Elaborado
com farinha de trigo integral, contém
mais fibras em sua composição.
Assim como o macarrão comum, de
sêmola e o grano duro, não
contém colesterol, pois não
há adição de ovos.
O ponto ideal de cocção
do macarrão é aquele denominado “al
dente”, quando a massa não
fica nem muito dura, nem muito mole.
As massas levam em média dez minutos
para cozinhar, sendo que a massa fresca
cozinha mais rapidamente do que a seca.
Na hora da compra, escolha as de cor
homogênea, sem manchas. Evite as
opacas. Verifique a data de vencimento
e o estado da embalagem. Pequenos furos
nos pacotes podem significar a presença
de gorgulhos (bichinhos que se alimentam
de farinhas).
Informação nutricional
As massas são ricas em carboidratos.
Muitos praticantes de atividade física
utilizam a massa como sua primeira fonte
de energia. Apesar de sua má fama,
100g de macarrão cozido fornecem
aproximadamente 109kcal. Comparando com
o arroz, que em 100g fornece 164kcal,
o macarrão ainda tem menos calorias.
O problema é o molho ou ingredientes
que são acrescidos. O segredo
para manter a forma e poder saborear
uma massa deliciosa, é saber escolher
o molho e demais ingredientes utilizados
na preparação, e comer
uma quantidade moderada. Os molhos à base
de queijo são mais calóricos
e possuem mais gordura, por isso dê preferência
aos molhos de tomate.
Outra dica importante é optar
por massas integrais, que foram elaboradas
com farinha integral, ricas em nutrientes
e fibras que colaboram com o funcionamento
intestinal.
Veja a seguir alguns tipos de massas,
com molhos diferentes e a quantidade
de calorias:
- Macarrão ao sugo (molho de
tomate), 1 prato raso (200g) = 274kcal
- Macarrão à bolonhesa
(molho de tomate com carne moída),
1 prato raso (200g) = 302kcal
- Macarrão com molho branco, 1
prato raso (200g) = 358kcal
- Macarrão ao alho e óleo
(alho dourado no azeite ou no óleo),
1 prato raso (200g) = 438kcal
- Macarrão à putanesca
(molho de tomate, azeitona preta e aliche
ou
alcaparras), 1 prato raso (200g) = 290kcal
- Macarrão parisiense (molho branco,
ervilha, presunto), 1 prato raso (200g)
= 438kcal
- Lasanha quatro queijos, 1 pedaço
médio (150g) = 257kcal
- Lasanha presunto queijo, 1 pedaço
médio (150g) = 256kcal
- Canelone de ricota (molho branco),
1 unidade média (30g) = 127kcal
- Capeleti de carne (molho de tomate),
1 colher de servir (45g) = 141kcal
- Capeleti de frango (molho rosê),
1 colher de servir (45g) = 176kcal
- Nhoque à bolonhesa, 1 colher
de servir (65g) = 200kcal
- Ravioli de queijo (molho branco), 1
colher de servir (45g) = 174kcal
- Ravioli de carne (molho de tomate),
1 colher de servir (45g) = 156 kcal
Agora você já pode optar
pelo prato menos calórico, sem
ter que se privar de uma massa maravilhosa
nos almoços de domingo ou em qualquer
ocasião.
|
