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Para apreciarmos um bom prato é necessário
que ele tenha uma boa aparência,
que seja colorido e que tenha perfume,
tornando-o apetitoso.
O sabor dos alimentos é importante,
pois estimula a salivação,
colaborando com o processo de digestão.
Aí é que entram as
ervas aromáticas, elas dão
um toque especial aos alimentos,
proporcionando um prazer degustativo.
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“Ervas
aromáticas: elas
não engordam e dão
um toque especial ao prato!” |
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As
ervas aromáticas são
vegetais, plantas, utilizadas como
aromatizantes, dos quais utilizamos
as folhas, sementes e flores. Podem
ser acrescentadas em diversas preparações,
decorando, modificando a aparência
visual e tornando os pratos mais
temperados, atraentes e requintados. |
Existem variados tipos: manjericão,
alecrim, manjerona, hortelã, sálvia,
estragão, salsa, cebolinha, coentro,
louro, tomilho e outras.
Um ponto importante é saber dosar
a quantidade utilizada, pois algumas
ervas possuem sabor acentuado, podendo
prejudicar o sabor verdadeiro do alimento.
Pessoas hipertensas que não podem
usar o sal de cozinha, ou mesmo aquelas
que desejam evitar o sal, devem abusar
das ervas frescas que temperam e oferecem
um paladar bastante agradável,
substituindo sal.
Falaremos um pouco, a seguir, sobre
algumas ervas aromáticas:
Manjericão: muito utilizado em
preparações italianas,
principalmente em molhos de tomate. Esta
erva possui folhas verdes com aroma característico.
Manjerona: é uma erva adocicada.
Pode ser utilizada em pizzas, assados
e molhos. Procure acrescentar esta erva
na hora de servir o prato.
Hortelã: suas folhas são
arredondadas e muito perfumadas. Esta
erva pode ser utilizada em sucos, chás,
saladas, molhos, bombons, vitaminas,
cozidos, entre outras preparações.
Sálvia: pode ser encontrada fresca
ou seca, podendo aromatizar carnes, aves,
peixes, vegetais, queijos e ovos. Procure
não misturar com outras ervas,
pois poderá perder o seu aroma.
Estragão: com folhas finas, ela é acrescentada
a molhos, frangos, peixes, ovos, etc.
Possui sabor acentuado, devendo ser utilizada
com moderação.
Salsa: existem dois tipos, de folhas
lisas e frisadas. As folhas lisas são
muito utilizadas para decorar pratos.
Porém, ambas podem ser utilizadas
em diversas preparações,
como molhos, saladas, farofas, cozidos,
etc.
Coentro: possui odor agradável, é muito
utilizada em preparações
com alimentos do mar, como peixes, mariscos
e camarões.
Louro: é encontrado fresco, seco
e em pó. Usado com moderação, é um ótimo
tempero para feijões, ensopados,
assados e carnes grelhadas.
Alecrim: acrescenta-se em carnes, aves,
peixes e massas, suas folhas são
de cor verde escura.
Tomilho: esta erva possui sabor picante, é encontrada
fresca, seca ou em pó, pode-se
utilizar em carnes, sopas, peixes, queijos
e ovos.
As ervas aromáticas possuem pouquíssimas
calorias e podem ser adicionadas nas
preparações, reduzindo
a quantidade de sal. Por isso tenha criatividade,
varie e faça deliciosos pratos!
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