Durante o ano ele é esquecido, mas
nas semanas que antecedem o Natal, o panetone
volta a ser lembrado, desejado, comentado
e se torna um dos alimentos mais consumidos.
Ele é um pão doce de origem
italiana, bastante conhecido no Brasil.
Algumas lendas a respeito de sua invenção
são contadas; a mais convincente
delas envolve um caso de amor.
A mais famosa lenda
sobre a criação do panetone.
A história se inicia no século
XV quando um jovem, morador da cidade
de Milão, apaixona-se pela filha
de um padeiro. Buscando uma maneira de
surpreender o pai da moça, que
não aceitava o namoro, ele se disfarça
de ajudante de padeiro e cria um pão
doce. O pão tornou-se destaque
na padaria pelo seu tamanho incomum para
a época e por apresentar, no seu
ápice, a figura moldada de uma
cúpula de igreja.
O jovem criador desta deliciosa receita,
hoje apreciada por pessoas de diversos
países, atribuiu a autoria da receita
a Toni, o pai da moça. O movimento
da padaria cresceu significativamente
e os clientes pediam pelo "pão
de toni". O nome deste pão
doce sofreu algumas modificações,
até ser denominado como atualmente:
panetone.
Não se sabe se esta lenda é
verídica ou não, no entanto,
a autêntica receita do panetone
aprimorou-se pelos séculos, através
de novas técnicas de preparação
e melhoria das matérias primas
utilizadas. Milão, cidade localizada
ao Norte da Itália, foi a grande
irradiadora da tradição
de consumir panetones nas festas natalinas,
a qual estendeu-se para as cidades do
sul da Itália e alastrou-se para
os demais países do mundo.
Características
culinárias e nutricionais do panetone
Durante a fabricação, o
panetone passa por um processo de fermentação
natural, o que garante a maciez e consistência
esponjosa características deste
pão. Algumas inovações
de preparo e ingredientes levaram a variações
dos panetones. Chocotone, sorvetone e
a colomba são as mais conhecidas.
O panetone é um alimento rico
em carboidrato, nutriente que fornece
energia para o desempenho das atividades
físicas e mentais do organismo.
Mas, quem se preocupa em manter a forma
deve ficar atento, pois a quantidade de
gordura presente no panetone é
considerável e ele deve, portanto,
ser consumido com moderação.
Para saber o valor calórico do
panetone, chocotone e colomba, clique
aqui.
Nas festas de Natal e Ano Novo não
deixe de saborear o panetone; mas fique
alerta, pois ele fornece grande quantidade
de energia e, nesta época do ano,
o consumo alimentos ricos em gorduras
aumenta acentuadamente. Sempre considere
a presença de oleaginosas (nozes,
amêndoas, avelãs e amendoins)
e frutas secas (uvas passas, figo, ameixas
e damascos) camufladas nas diversas preparações
de Natal. É comum nas ceias de
final de ano, pratos que envolvam carnes,
arroz, farofa e saladas acompanhadas de
frutas secas e oleaginosas, que tornam
as receitas bem mais calóricas.
As frutas cristalizadas, que são
ingredientes típicos do panetone,
contêm muito açúcar,
devido ao processo de fabricação
e a técnicas de conservação;
portanto, elas são mais calóricas
do que as frutas naturais. As gotas de
chocolate contidas no chocotone fornecem
maior valor energético, se comparadas
com as frutas secas e cristalizadas do
panetone. O sorvete, utilizado como recheio
do sorvetone, nem se fala.
Dessa forma, é importante saber
avaliar quais são os ingredientes
presentes nas receitas típicas
das festas de final de ano, para não
exagerar na dose e acabar consumindo pratos
muito calóricos; afinal, quem deseja
iniciar o ano com uns quilinhos à
mais?
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