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Queijos
- Eles nÃo Podem Faltar no Inverno!
As
estações do ano exercem forte influência
no nosso paladar. No verão, damos preferência
aos alimentos frios, de fácil digestão
e que nos conferem frescor. Com
isso, as opções que
mais aparecem no cardápio
são saladas, sucos naturais, água
de coco e frutas. |
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Por outro lado,
quando chega o inverno, os alimentos
mais consumidos são os que
aquecem o corpo, espantando temporariamente
o frio.
Então, os alimentos
mais presentes passam a ser queijos,
sopas, massas, chocolate quente
e vinhos.
É justamente pelo aumento
na disponibilidade e no consumo
de tais alimentos que a chegada
do frio preocupa os que buscam
a perda de peso, uma vez que os
produtos citados são ricos
em energia. É
comum surgirem dúvidas como:
O que escolher? E quanto comer?
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Lendo os textos do Cyber Diet, você
já teve a oportunidade de aprender
mais sobre os chás e as sopas.
Agora chegou a vez dos queijos, que também
são bastante consumidos no inverno.
Durante os meses de frio, os queijos
tornam-se companhias fiéis dos
vinhos, seja em tábuas de frios,
seja de outra forma igualmente tradicional,
que é
a fondue - preparação típica
da Suíça. Saiba mais lendo
o que preparamos especialmente para você.
Fabricação
O queijo é um alimento lácteo,
ou seja, um derivado do leite. Em sua
produção, os leites mais
utilizados são os de vaca, cabra,
ovelha e búfala. O processo tem
início com a adição
de coalho que consiste em bactérias
responsáveis por diminuir o pH
do leite e, por conseguinte, coagular
suas proteínas havendo a separação
do soro que é drenado. Em seguida,
os coágulos são moídos,
salgados e colocados em moldes onde o
queijo adquire forma, casca e sabor.
Por fim, é embalado e armazenado
até
a distribuição para os
postos de venda.
Tipos
Existem uma grande diversidade de queijos
em todo o mundo. A diferença entre
os vários tipos dá-se basicamente
pela matéria prima utilizada (leite
de vaca, cabra, ovelha, búfala),
textura (macia, firme), sabor (leve,
picante), cor (branca, amarela), odor
(marcante, suave) e composição
nutricional (mais ou menos calórico,
em função da quantidade
de gordura). Clique
aqui e acesse a tabela que apresenta
um resumo das propriedades (origem, características
e valor calórico) dos principais
tipos de queijos.
Valor
Nutritivo
O queijo é um alimento de alto
valor nutritivo. É rico em proteínas
de boa qualidade, minerais (principalmente,
cálcio e fósforo) e vitaminas
lipossolúveis (A, D, E). Quanto
ao valor calórico, os mais gordurosos
são os que normalmente contêm
maior quantidade de energia. Uma dica
para verificar a quantidade de gordura
dos queijos é observar a sua cor.
Geralmente, quanto mais amarela, maior
é o teor de gordura. Entretanto,
nem todos seguem a regra, o mussarela
de búfala é uma exceção,
pois apesar de ter coloração
branca, é um queijo com elevado
teor de gordura. Os principais exemplos
de queijos menos gordurosos e com baixo
valor calórico são queijo
minas fresco, ricota e cottage.
Qualidade
No momento da compra, os pontos que devem
ser observados são integridade
da embalagem, data de validade, odor,
cor e aparência geral do produto.
Os queijos que se deterioram mais facilmente
são aqueles com maior teor de água,
como ricota, minas fresco, cottage. É
importante comprá-los em pouca
quantidade e consumi-los o mais breve,
após terem sido abertos. Para
ter um queijo com maior durabilidade,
deve-se evitar também adquirir
os já
manipulados (ralado, fatiado, cortado),
optando por peças inteiras. A última
ressalva, é quanto à aquisição
de queijos vendidos em condições
impróprias, ou seja, em barracas
sem estrutura adequada de armazenamento
onde os queijos ficam expostos à
temperatura ambiente, sem embalagens
de proteção, nem rótulo
com informações sobre as
características do produto (ingredientes,
data de validade) e do fabricante (endereço,
CGC). Além disso, não têm
registro em órgãos públicos
de fiscalização. Essas
informações são
importantes, pois elas garantem o meio
de comunicação entre empresa-consumidor
bem como, são um indicativo da
qualidade higiênico-sanitária
do alimento.
Culinária
Os queijos podem ser utilizados em diversas
preparações, tanto salgadas,
quanto doces. Veja a seguir alguns exemplos:
Sopas: o
queijo parmesão ralado é servido
como acompanhamento de várias
sopas, como por exemplo minestrone,
creme de mandioquinha.
Massas: usualmente
o queijo parmesão ralado
acompanha a maioria das massas.
Outros queijos (mussarela, prato,
ricota) também podem ser
utilizados como recheios de massas,
como lasanha, rondele, capelete,
canelone, panqueca ou ainda como
componente dos molhos aos quatro
queijos.
Guarnições: couve-flor
ao queijo, mandioca gratinada,
berinjela ao forno. v Aperitivos:
tábuas de queijos fatiados,
patês, cubos simples
ou temperados com azeite e
orégano.
Sanduíches: lanches
frios e quentes - bauru, misto
quente, queijo quente, cheeseburger.
Salgados: esfirra,
rissole, bolinho, pastel, pão
de queijo, croissant, pão
de batata recheado, snacks (salgadinhos
de pacote).
Fondue: queijos
emmental e gruyère derretidos
e acompanhados de pão
ou de carne.
Preparações
salgadas: saladas, tortas,
omelete, rocambole, suflê,
quiche, pizza, crepe, bife à parmegiana.
Preparações
doces: romeu e julieta,
cheese cake, tiramissu, bolo,
doce de leite com queijo.
Aproveite as dicas para tornar
o seu inverno saboroso e aquecido,
sempre lembrando de escolher
corretamente as opções
menos calóricas e principalmente
de não comer em excesso, pois
o inverno passa rápido e logo
chega o calor, quando o corpo deve estar
em cima, para exibir as novidades da
estação mais quente do
ano.
Fonte: O
livro dos queijos - Carol Timperley & Cecilia
Norman - Ed. Manole (1997).
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Coluna
assinada por:
Roberta dos Santos Silva
Nutricionista-chefe do programa Cyber Diet,
formada pela Universidade Católica de Santos
CRN-3 14.113 |
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